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应用配方

五香肘子

详情介绍

五香肘子

(1)盐水注射液配比:(100kg带骨肘子为例)亚硝15g 2.3kg 白糖0.4kg Vc-Na0.15kg 葡萄糖0.4kg 混合磷酸盐0.5kg 味精0.1kg咏香源Y0212肉味王10g 注射用卡拉胶0.3kg 分离蛋白4kg  咏香源Y0027猪肉精粉(香精)300g  咏香源Y0113肉香王260g 变性淀粉4.5kg   咏香源Y0015特醇乙基麦芽酚2g 冰水45kg  

(2)煮制液配比:花椒20g  咏香源 Y0022浓缩美味粉15g 大料20g 桂皮25g  白芷15g  草果5g 丁香3g 砂仁4g 鲜姜1.5kg  大葱1.5kg 1kg 料酒0.2kg 味精80g  咏香源Y0212肉味王20g 白糖200g  卤味增香王0.3kg 

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