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应用配方

麻辣鱼

详情介绍

麻辣鱼(单位kg)

白鲢10  0.25  味精0.05  花椒0.2  小茴、桂皮、草果0.2  辣椒0.2  姜粉0.03  料酒0.1  酱油0.2咏香源Y0029鸡肉精粉(香精)0.03  葱、姜适量。工艺:鱼处理-腌制-晾制-油炸-调味(扎麻辣油-色拉油烧至180℃加辣椒粉、花椒粉拌均,待油冷却后加咏香源Y0028鸡肉精粉(香精)、姜粉,将酱油、料水、料酒混合,将炸后的鱼浸入调料水中,将拌后的调料涂抹鱼体上装入高温煮袋中)

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