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应用配方

四川麻辣火锅

详情介绍

四川辣味火锅(单位g)

郫县豆瓣200  香叶1  桂皮0.5 花椒50  小茴香3  生姜40  白蔻1  八角3  砂仁1  山奈2  灵香草50  草果20  排草1  醪糟30  丁香0.5  朝天椒300  柴草1  味精8  咏香源Y0212肉味王2  大蒜20  牛油500  豆豉50  酱油10 冰糖10  咏香源Y0015特醇乙基麦芽酚 (2.5%)2   火锅香剂(粉状)2   咏香源 Y0207火锅飘香剂(油状)2.5   肉骨高汤1200-1600   鸡骨汤粉0.5   精盐50   

制作:1.用猪棒骨、牛杂骨、鸡骨、鲫鱼等原料熬制火锅高汤备用。2.锅内下油烧至200℃,加郫县豆瓣 、生姜 、豆豉、大蒜煸出香味,成红色时将高汤加入锅内,下醪糟汁,浸泡过的辣椒、花椒、精盐、咏香源 Y0212肉味王咏香源Y0015特醇乙基麦芽酚、冰糖及香味料等熬制30min后,再加火锅飘香剂,分散均匀,此时汤汁浓厚,香气四溢、味道麻辣鲜香,即可开始烫食。

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