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应用配方

牛肉干

详情介绍

牛肉干的配方:

牛肉50kg  2kg  酱油1.5kg  白糖1.5kg  YY9006精油95g  曲酒500g  五香粉250g  茴香粉100g  草果粉100g  川椒粉250g  VcNa 60g  咏香源Y0113肉香王200g   咏香源Y0108牛骨髓浸膏320g  咏香源Y0019透骨增香剂-AAA 28g  

工艺:原料处理(选鲜肥牛前、后腿肉为佳,清洗处理,切成0.2-0.3kg大小肉块。)腌制预煮(煮约20min捞起冷却,原汤待用)切片(按不同规格切成条、块、片、丁等,)卤煮(将各种辅料放入原汤中熬煮,放入切好的肉块,先大火煮,再中火焖,后文火收汁,基本收干即可起锅。)脱水(烤至发硬变干即可)调香(肉干表面撒一层盐、糖、五香粉、辣椒粉等辅料)包装成品。

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