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应用配方

速冻食品

详情介绍

目前市场上速冻食品很多,常见有速冻水饺、鱼肉丸子、肉丸子、汤圆等,并且随各地风味不同而配方有所差异。

1、常见速冻水饺配方:配料:面粉适量、水适量、猪肉500克、芹菜100克、食盐5-10克、酱油80克、麻油25克、味精5%、肉味香精2%等。

肉味香精的添加量和使用方法和使用量:根据当地的消费习惯和口味而定,肉味香精推荐使用量:0.2-6%,使用方法:在搅拌混合时加入,注意混合均匀。作用:弥补饲养类畜禽肉味不足,加强饺子应有的肉类风味特征,使之美味可口,增进食欲。

2、肉丸子的基本配方:精肉:200  脂肪70  大豆分离蛋白50、蛋黄粉5、玉米淀粉20、酵母粉2、食盐6.2、植物油5、大葱20、五香粉0.35、肉味香精7

肉味香精可根据不同需求调换如猪肉的和牛肉、鸡肉将上述配方再加上咏香源Y0015特醇乙基麦芽酚0.02%效果更佳。

3、速冻鱼丸

配方:鱼肉100kg鱼肉香精(精粉)3kg,盐4kg,淀粉6kg蛋清5kg50kg,虎珀酸钠50g料酒5kg葱粉0.6kg白胡椒粉0.5kg五香粉0.2kg鱼粉3kg.工艺:原料鱼肉解冻绞碎混合搅拌(+肉味香精+香辛料等)成丸入锅(烧至60)加热(水温至90)出锅速东(-30)装袋冻藏(-18)

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